La rotation, pas le prix : ce que la part des vignes vendues dit d'un vignoble

La rotation, pas le prix : ce que la part des vignes vendues dit d'un vignoble

Le prix de l’hectare est la donnée la plus citée du foncier viticole. Une autre, publiée au même endroit par les SAFER, renseigne bien mieux sur la possibilité réelle d’acheter : la part des surfaces en vigne qui a changé de mains dans l’année. En 2025, elle va de 2,52 % en moyenne nationale à 0,63 % en Champagne. Entre les deux, la Bourgogne raconte une histoire plus nuancée qu’on ne le croit.

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Un indicateur simple, rarement lu

La part des surfaces vendues rapporte les hectares de vigne cédés dans l’année à la surface totale en vigne du territoire. Elle ne dit rien de la valeur ; elle mesure la liquidité, c’est-à-dire la fréquence à laquelle un bien a une chance d’exister comme offre.

Part des surfaces en vigne vendues dans l’année, 2025. Source : SAFER, le-prix-des-terres.fr, millésime 2025.

L’écart est d’un à quatre entre la moyenne nationale et la Champagne. Rapporté au rythme de 2025, le vignoble français changerait intégralement de propriétaires en une quarantaine d’années ; le vignoble champenois, en un peu plus d’un siècle et demi. Il s’agit d’une lecture arithmétique du taux publié, non d’une projection.

Évolutions par rapport à 2024. Source : SAFER, le-prix-des-terres.fr, millésime 2025.

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Un prix comparable ne fait pas un marché comparable

La Côte-d’Or et la Champagne affichent des prix moyens voisins : 1 077 900 €/ha d’un côté, 1 131 900 €/ha de l’autre. Leur liquidité, elle, varie du simple au triple : 1,97 % des surfaces vendues en Côte-d’Or, 0,63 % en Champagne. À l’inverse, l’Yonne est cinq fois moins chère que la Côte-d’Or, et pourtant deux fois moins liquide (1,05 %).

Deux conséquences pour un conseil. Un niveau de prix ne renseigne ni sur la facilité d’entrer, ni sur celle de sortir. Et l’accès n’est pas proportionnel au prix : un vignoble moins cher peut être plus fermé qu’un vignoble prestigieux.

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Ce que le chiffre surestime encore

Même faible, la part vendue décrit un marché plus ouvert que celui auquel un acquéreur extérieur a réellement accès. Trois filtres s’appliquent.

1. La vigne vendue est le plus souvent louée, et achetée par celui qui l’exploite. Dans le Chablisien, la SAFER relève 27 ventes en 2025, acquises à 100 % par le fermier en place, sans aucune vente en situation libre. En Côte-d’Or, les surfaces vendues sont majoritairement occupées et les acquisitions servent surtout à conforter l’exploitation en place. Le mécanisme est juridique : le bailleur qui vend doit compter avec le droit de préemption de l’exploitant preneur en place (code rural et de la pêche maritime, art. L. 412-1). Une partie de la rotation mesurée ne se présente donc jamais à un tiers.
2. Les lots sont petits. En Côte-d’Or comme à l’échelle du bassin, l’essentiel des transactions porte sur des surfaces inférieures à 50 ares. Le nombre de ventes dit peu de la possibilité de constituer une unité cohérente.
3. Les opérations sociétaires échappent à la statistique. En Côte-d’Or, la SAFER indique que le marché hors opérations sociétaires « ne représente qu’une fraction confidentielle » des surfaces réellement échangées. Les cessions de parts de sociétés détenant du foncier relèvent d’un régime propre : depuis le 1er juillet 2022, la prise de contrôle d’une telle société par un acquéreur dépassant un seuil d’agrandissement significatif est soumise à autorisation préfectorale (C. rur., art. L. 333-2). Le marché réel est donc plus large que le marché visible, mais il se traite entre initiés et ne passe pas par une offre publique.

Un prix moyen dit combien. La part vendue dit si c’est possible, et en combien de temps. C’est la seconde question qui décide de la plupart des dossiers.

LE POINT DE L’ARTICLE

Ce que cela change pour un client patrimonial

Interroger la rotation avant le prix. Dans un marché à moins de 1 % de rotation, le délai pour trouver un bien se compte en années plutôt qu’en mois, et il dépend moins du budget que de la présence en amont, au moment où une famille commence à envisager une cession.

Penser la sortie dès l’entrée. La liquidité est symétrique. Un actif acquis sur un marché étroit se revendra par le même canal étroit : de gré à gré, dans des délais longs et à un acquéreur que la réglementation et le bail en place auront souvent déjà désigné.

Distinguer libre et loué. Les deux situations ne relèvent pas du même marché. Dans le Chablisien en 2025, la vigne libre n’a tout simplement pas été proposée à la vente.

Par Philippe Petit, VITACEAE

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Précautions de lecture

Les prix cités sont des moyennes statistiques par territoire : ils ne valent pas évaluation d’un bien, qui suppose un examen à la parcelle. Les mailles diffèrent (bassin, département) et ne s’additionnent pas. Le commentaire SAFER sur le Chablisien porte sur 27 ventes, quand le chiffre départemental de l’Yonne compte 80 transactions : les deux périmètres ne se confondent pas. Pour la Côte-d’Or, le commentaire de la SAFER évoque une hausse de 28 % des transactions et de 51 % des surfaces, quand les indicateurs affichés sur la même page indiquent +10 % et +30 % : nous retenons les indicateurs affichés. Les effectifs sont arrondis par la source.

Sources

SAFER, le-prix-des-terres.fr, carte « Vignes », millésime 2025 (pages France, Bourgogne-Beaujolais-Savoie-Jura, Côte-d’Or, Yonne et Champagne, consultées le 17 octobre 2026) : prix moyens AOP, transactions, surfaces et part des surfaces vendues, commentaires régionaux. Code rural et de la pêche maritime, art. L. 412-1 et L. 333-2 (Légifrance, versions en vigueur). Traitement VITACEAE : mise en regard du prix moyen et de la part des surfaces vendues.

Avertissement. Document à caractère économique et stratégique. Il ne constitue ni un conseil juridique, ni fiscal, ni patrimonial, ni un conseil en investissement. Il décrit des données de marché publiées et ne comporte aucune projection de prix. Pour toute question relevant du conseil réglementé : notaire, avocat spécialisé, expert-comptable ou conseil en gestion de patrimoine.